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Nieves Casado Escribano, profesora de la
Universidad de Alcalá y titulada en Parasito-
logía, nos ha hecho llegar este video, con el
fin de prevenir parasitaciones por anisakis,
que parece que todavía muchas personas
desconocen a juzgar por el creciente núme-
ro de casos que se sigue detectando.
Una de las principales medidas de control
de la infestación es informar a la población
sobre los riesgos que conlleva el consumo
de pescado crudo o insuficientemente co-
cinado, que permite así la ingestión de las
Anisakis,
el parásito oculto
larvas vivas. De esta manera, han intentado
que el video sea lo más divulgativo posible
para que cualquier persona pueda identifi-
carlos en el pescado que lleven a casa y, lo
más importante, que conozcan las medidas
que se deben tomar para evitar la infección
por anisakiasis.
En el video se muestra cómo son los parási-
tos que pueden contener los pescados que
consumimos diariamente, cómo conseguir
erradicarlos y las diferentes consecuencias
de su posible ingesta.
Los anisákidos plantean un riesgo para la
salud humana en dos sentidos: a través de
la infección mediante gusanos al comer pes-
cado no elaborado y mediante reacciones
alérgicas a las sustancias químicas que los
gusanos dejan en el pescado.
¿Qué es el anisakis?
El anisakis es un parásito que puede encon-
trarse en el pescado. Sus larvas pasan ac-
tivas al aparato digestivo humano al ingerir
pescado crudo o poco cocinado y puede
provocar alteraciones digestivas y reaccio-
nes alérgicas, a veces graves.
La anisakiasis humana es un problema de
salud pública cuya incidencia está aumen-
tando en los últimos años. Así, las pautas
para la reducción del riesgo deben abarcar
toda la cadena alimentaria, desde las prác-
ticas durante la captura y posterior manipu-
lación, hasta las recomendaciones dirigidas
al consumidor.
¿Qué pasa al ingerirlo?
Cuando se ingiere un pescado crudo o que
no se ha cocinado suficientemente, la larva
del gusano, todavía viva, puede penetrar en
el organismo y fijarse en las paredes del tubo
digestivo. La infección también se produce
cuando se consume el pescado ahumado,
seco o en vinagre.
Los países con mayor prevalencia de la en-
fermedad son aquellos con un mayor con-
sumo de pescado como Japón, asociado al
consumo de sushi; los países escandinavos,
por el hígado de bacalao; Holanda, por el
consumo de arenques; y Latinoamérica, de-
bido al consumo de ceviche. En España se
asocia especialmente al consumo de merlu-
za, anchoas y sardinas.